第一百四十三章 试吃
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薛兴贵看薛柳如此笃定,心里便也安心了。
几人跟着潘掌柜,一起来到了酒楼后厨。
客悦酒楼的后厨干净明亮,里面的厨师和帮厨都忙忙碌碌的准备着菜品,彰显着酒楼的生意有多好。
潘掌柜看着后厨一番热火朝天的场景,也是心情很愉悦的样子,自从冰糖流心饼之后,酒楼的生意就一直维持的不错。
账上的流水可观,潘长荣的工钱也随着涨了一些,自然与有荣焉。
潘掌柜招手喊来一位年纪稍长的老师傅,笑着给薛柳介绍道:“这是我们客悦酒楼主掌后厨的大师傅,也是咱们的伙头,厨艺了得,定能配得上薛姑娘的新食方。”
那位火头大师傅冷淡的点点下巴,显然对薛柳有些看轻。
不过一个黄毛丫头,要不是看在潘掌柜的面子上,他可不揽这差事,跟着一个小丫头学手艺,说出去丢面儿。
薛柳也不在意,这种目光她见的多了,要是次次往心里去,早就呕吐血了。
薛柳将竹筐里的兔子抓出来,最后摸了摸瑟瑟发抖的兔子,面上毫无波澜地交给掌勺的大师傅。
大师傅冷静的接过来,拿起菜板上的菜刀,在手里利索的耍了一个刀花,然后二话不说,手起刀落,可爱的小兔子就命丧黄泉了。
薛柳看大师傅倒提着兔子放血,立马提醒道:“兔血留着,有用。”
大师傅听得蹙眉,一时没有动作,反而先看了一眼潘掌柜,见潘掌柜点点头,他才拿了个碗过来,将兔血接着。
潘长荣看着薛柳,好奇的问道:“这兔血留着有何用?”
薛柳很自然的回道:“当然是吃了。”
潘长荣和掌勺的大师傅都一愣,随后看向薛柳的眼神就像是看什么精怪似的,仿佛薛柳是什么蛮荒地方来的未开化的野蛮人,可怕中带着点嫌恶。
薛柳撇撇嘴,全当没看见他们看怪物的眼神,好东西都不会吃,也不知道谁可怜谁。
她随便报了几个菜名,小手一挥开始指点江山:“兔腿单独留下来,做个风味烤兔腿,兔头也别扔,做香辣兔头,内脏也留着,可以做个麻辣兔肚。”
大师傅听着薛柳报菜名,眼神从轻蔑慢慢到震惊,虽说有几样食方子听着怪吓人的,但全都是他闻所未闻过的。
倒是有几分真本事。
“酒楼可有糯米?”薛柳想到她刚说的几种做法都有些偏辣,便又补充道:“还能做个粉蒸兔肉,其余的大师傅你自己看着办,糖醋或者香辣,都可以。”
潘长荣已经被薛柳各种吃法说的眼花缭乱,这么一只小小的兔子,都已经快吃出花了。
潘长荣听得眼睛发亮,“没想到,薛姑娘小小年纪,却是一位饕餮之士了!”
“过奖过奖,略知一二罢了。” 薛柳谦虚的摇摇头,“菜谱我知道的多,但火候功夫还是要看火头师傅的。”
实操经验不足,理论知识来凑。
她根据前世的记忆,开始指挥大师傅如何处理食材,如何腌制,使用那些大料。但其中细节分量,便只能靠大师傅自己掌握了。
大师傅按照薛柳的指示,没一会儿就将食材都准备好了,直接架柴热灶,拿起颠勺便做了起来。
薛柳点的那几道菜谱,都需要提前腌制食材,薛柳干脆让大师傅先按照他日常的做法做几道菜,到时候再与她指点的那几道菜做比较,能有个直观的感受。
大师傅自信一笑,按照酒楼平常的烧法,很快便做好了一道红烧兔肉。
薛柳接过筷子品尝了一番,肉质滑嫩,好吃极了。
薛兴贵和胡大明也跟着一人尝了一块,他们家养兔子到今日,还是第一次吃上兔肉,原来是这么好吃的东西,难怪卖这么贵呢!
潘掌柜也品尝了一下,眼睛不自觉地亮了一下,这薛家自己养的兔子,肉质竟然比山上猎到的好太多!
潘掌柜心里有了一番计较,对薛柳的态度更热情了。
等食材腌制的差不多,薛柳便开始指点不大师傅烤兔腿。
火头不愧是经验老到的后厨大师傅,只是听薛柳讲了个大概,做出来的菜品便与薛柳印象中相差不多。
随着菜香味慢慢飘出来,大家都不由自主的咽了一口口水。
薛兴贵盯着小火慢慢烤的兔腿,兔肉慢慢烤制成金黄色,兔腿上的油脂在火焰的烤制下“滋滋”冒着热油,看起来诱人极了。
这边烤兔腿,那边后厨帮工正捏着鼻子清理兔肚,那嫌弃的表情,恨不得将手里的东西扔了。
两边双管齐下,没一会儿薛柳点的菜谱便都做了出来。
后厨的几人纷纷尝了味道,都赞不绝口,尤其是那道风味烤兔腿,没两下就被吃光了!
至于那个香辣兔头和麻辣兔肚,都无人问津。
薛柳劝说了几句,让他们尝尝,可惜全都吓得后退几步,就连最捧场的薛兴贵都摇头拒绝,一副誓死不从的样子。
薛柳无奈了,在他们当地的饮食文化中,平常百姓是几乎不吃内脏的,日常无论是杀鸡或是杀猪,下水都是扔掉的。
薛柳暗道可惜,又见兔血沉淀的差不多,又指挥大师傅做了一道兔血豆腐。
这道菜自然也是无人捧场,最后全都进了薛柳的肚子。
薛柳在其他人无法理解的目光中,吃的津津有味,还发表了一下吃后感:“腌制的时间要长一点,还不够入味,而且没有生姜,味道还是差了一些。”
大师傅哼了一声,“小女娃倒是敢说,生姜如此昂贵的药材,哪里舍得用来烧菜?”
薛柳吃的都打饱嗝了,也不在乎大师傅的冷嘲热讽,开始跟潘掌柜说起了正事:“潘掌柜,咱们这兔肉生意……?”
潘长荣笑得跟个老狐狸似的,客气的抬手示意先回雅间,“三位请,咱们坐下来慢慢聊。”
潘长荣笑得老奸巨猾,死咬上次报的价格不松口,“薛姑娘,还是按350文一只,每日送来十只,如何?”
薛兴贵听的眼睛一下亮了,一天要十只,岂不是一天能赚三两多银子?
薛柳沉思片刻,点点头道:“也行,不带皮毛。”
潘长荣皱起眉头,“薛姑娘,不瞒你说,我给您定的价格不低了,是按照活兔子现杀现吃的价,若是不带皮毛送来,这可就不新鲜了。”
薛柳一笑,完全不以为意,“每日现杀现取就是。”
“那你们可就要每日现杀,再给我们送来了。”潘掌柜狡黠一笑,他心里门清,薛家没有马车牛车,根本不可能做到,“还有这价格,也要重新商榷。”
他们酒楼虽然不做皮毛生意,但未经鞣制的兔皮也是皮货商人收的,也能值个百来文。
薛柳沉思片刻,退让一步道:“我们送来也可,只是每日送来的兔子,你们负责杀,但皮毛要给我留下。”
潘掌柜自然不肯,一步不让道:“那这价钱,便只能按200文一只收了。”
薛兴贵在一旁听得头发都快炸了,正要说话反驳,却被薛柳一把按住了。
薛柳瞅了一眼潘掌柜,淡淡的说道:“今日的菜谱便当是咱们送给潘掌柜试吃的,方子你们随意取用,也可以拿外面的兔子来试试,是否能烧出同样的味道来。”
潘长荣心里自然清楚薛家养的兔子口感很不一般,尤其那道风味烤兔腿,吃法奇特,但味道一绝。
但他一个老油条,自然不会轻易松口,面上八风不动,就是死咬着价格不松口。
薛柳也不同他多争辩,只道:“潘掌柜可考虑几日,我们也考虑几日,大家都货比三家,才好心里有数。”
潘长荣面上坦然一笑:“这是自然,薛姑娘也可同其他酒楼问问价钱,我有信心我给的绝对是良心价。”
薛柳也不说话,准备起身告辞。
潘长荣这时有些犹豫了,又补充道:“薛姑娘,咱们都是老主顾了,彼此人品诚信都放心,合作起来也不怕赖账,若是换了一家,这中间可就难说了。”
“多谢提醒,我会仔细考虑的。” 薛柳不接他的话茬,领着薛兴贵和胡大明准备往外走。
等他到了门口又回头,状似无意的回头说了一句:“对了,劳您给五爷捎个话,玉玲珑的事,我记着呢,让他放心。”
潘掌柜一怔,这下哪里肯放薛柳不让走,“薛姑娘,您这话说一半,诚心难为我呢!”
薛柳意味深长的轻声笑了一下,故意揶揄道:“五爷那边没搞定,我哪敢说下一半?”
潘掌柜气的磨牙,这小姑娘,怎么如此磨人?!
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