第100章 腐乳
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鲜嫩多汁、营养美味的白豆腐,犹如白玉般晶莹剔透,它是豆腐中的“君子”,淡妆素裹却又回味无穷。
美容养生的黑豆腐,别看它其貌不扬,却是低调的“养生达人”,内含丰富的花青素和维生素,给你由内而外的美丽。
在这豆腐的世界里,怎么能少得了那口味独特的腐乳呢?
它犹如一位激情四溢的舞者,在你的味蕾上翩翩起舞,用它独特的风味,让你陶醉其中,难以忘怀。
虽然不健康就是了。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润,数月后才能开坛享用,是最为传统的一种腐乳。
红腐乳的表面呈自然红色,切面为黄白色,口感醇厚,风味独特,除佐餐外,常用于烹饪调味品。
青腐乳就是臭豆腐乳,也叫青方,是真正的“闻着臭、吃着香”,的食品,有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表,发明人是安徽人王致和。
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方,添加黄酒的称为醉方,以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。
江浙一带,如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称;
而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁,以麻辣、香酥、细嫩无渣见长;
另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色,每块腐乳用白菜叶包裹,味道鲜辣适口;
河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚,美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一种,属红腐乳一类 ,产地集中在湖南永州、广西桂林等地,茶油腐乳以大豆为主料,以辣椒、食盐为辅料,加入茶油浸泡,加天然香辛料腌制而成,颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。
顾宁所在的食品公司,曾准备出一款符合大家口味的腐乳,因而做了细致的调查和研究。
调查到最后,发现我大华夏地大物博,口味丰富。
口味没定下来,顾宁倒是把各种腐乳尝了个遍。
在饥肠辘辘的清晨,盛一碗热腾腾的白粥,里面是软绵绵的米粒。
配上一块鲜香的腐乳,它的外表是金黄色的,散发着浓郁的豆香味。
轻轻地咬一口,那咸鲜的味道在嘴里化开,把腐乳配着白粥一起吃,那细腻的口感和浓郁的味道,让人仿佛置身于一个美食的天堂。
顾宁边回忆边处理手里的豆腐,边流口水。
他准备从最普通的腐乳入手。
将豆腐切块平放在一层一层的笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度, 把盖子盖好,放置四五天左右。
现在春天回暖,温度正好。
用盐、花椒面、辣椒面调好干料后,几天后将长满毛霉的豆腐块均匀的沾好调料,整齐的码在坛子里。
加入凉白开和白酒,瓶口密封,再过个七八天就能吃了。
能在平淡的日子里增加一道美味,真是再快乐不过的事情了。
不过更快乐的事情,是牧野来信了。
信上寥寥几句,只在最后写到:愿君安好,如吾心所愿。
顾宁都能想到,牧野那么严肃的脸,肯定是提笔又放下,思虑再三,才写下这一句思念。
晚上顾宁把信看了又看,最后小心翼翼的放进柜子里,甜甜的睡了。
院子里的桂树也在春日里抽出了绿色,就像人的思念,一旦种下便滔滔不绝的开始疯长,于是几日下来,便整个枝头都是绿色了。
顾宁这几日干脆没出门,连着几天在家做了好多坛腐乳。
于是,等到乐哥儿来找顾宁的时候,便看到院里的西厢房中,大大小小的坛子几十个。
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