第68章  这白斩鸡太香了！

“龙大爷，你睡醒了啊！”陈子秋招呼道。

“都怪老李一直灌老头子喝酒，中午喝高了，喝大了，才刚睡醒。”小老头自来熟的走到厨房，清洗着手里的土鸡。

“龙大爷今晚烧什么菜？”

“白切鸡，这只鸡免费送你的！”

“现杀的土鸡？”陈子秋目光扫了一眼，土鸡上沾着的血迹还没洗干净，毛都被拔干净，看样子是现杀的！

陈子秋无奈说道：

“大爷，您太客气了，我这小餐厅没有现炒的菜，灶台都是空着的，厨房的厨具工具您随便使用！”

“呦呵，老头子可不占你便宜，中午不是说了吗？我烧什么菜，多给你烧一份。”

“那感情好啊，只是这土鸡肯定很贵吧。”

龙大爷将两只土鸡清洗干净，眯着眼笑道：“呵呵，老头子不花钱，你李大爷买的土鸡  ，他可是隐藏的有钱人，钱多到死都花不完。”

陈子秋：“............”

“土鸡？龙大爷烧什么菜？”

“白切鸡，粤菜，广东名菜之一，白切鸡，中午吃的油腻川菜，晚上自然要吃的清淡一些。”龙大爷烧了一锅开水。

葱、姜片、黄栀子、盐味！

“小陈啊，你好好学，大爷教你两道菜，上新菜单后，保证那些顾客吃的流连忘返。”

“白切鸡不行吧？咱这边人口味比较重，像是江苏，广东，浙江，那一带，白切鸡应该更受欢迎一些。”

“白切鸡不上新，教你第二道菜：香菇蒸排骨。”

“香菇蒸排骨？”陈子秋双眸一亮，这道菜他很喜欢吃，蒜香味的排骨裹上免费蒸熟后，味道滑嫩咸香，沾上蒜蓉吃，味道嘎嘎香。

嘎嘎下饭！

少油，低脂。

很适合减肥人群吃。

“这锅里的开水沸腾以后啊，右手抓着鸡头，给他放入水中静置三十秒，拿起来，继续放，连续三上三下。”

龙大爷边操作，边指导，指点着这道“广东名菜白切鸡”的一些细节。

他原本以为适应了退休生活，每天钓钓鱼，和同龄老头下下棋，每日悠闲的逛逛公园。

可是他一站在厨房，整个人立马精神抖擞，忍不住感慨了一句：

“干厨子的，都是一辈子的劳累命啊！”

“哪有，厨子很好啊，我是厨子我承认，不过，龙大爷，咱更喜欢“美食家”这个称号。”

“美食家？挺有趣，厨房人员，一旦拿起勺头，就是一辈子。”

龙大爷笑着调侃了一句，紧接着道：

“就这样把鸡肉放进锅里，连续的泡三十分钟。”

他干活的动作，比起一些年轻人麻利多了，紧接着开始剁排骨。

清洗。

腌制。

一气呵成。

“蒸排骨，最忌讳的就是给排骨过水，直接拿面粉将排骨中的杂质清洗干净，调一碗汁水就好。”

“灵魂料汁，小陈！”

陈子秋眼睛一眨不眨。

“大爷，您讲。”

“蒜末，洋葱末，葱花，受得了姜味的可以放一些姜末，不爱吃的就这三样。”

“呲啦~~”

滚烫的热油泼在碗中。

小料的香味顿时溢满在空中。

“盐味，白糖，生抽，蚝油一定要放，是让排骨的表皮口感变嫩的关键调料！”

刷啦~

料汁倒入排骨中，加入一些泡好的香菇，搅拌均匀。

“上汽蒸，一定要等沸水开了，再放排骨蒸，这样可以锁住排骨的鲜，一定要大火蒸，15分钟，多一分都不要，蒸菜的火候重要性，不比红烧排骨的火候重要性小。”

小老头认真时的严肃模样，倒是还蛮可爱的。

“明白了龙大爷。”

“有冰水吗？”

“有的。”

陈子秋准备了冰水，客人要求手擀面过水，会先过一遍冷水，再来一遍冰水，面条的口感会更加爽滑劲道。

一道白切鸡，步骤不繁琐，却充满了细节，两只土鸡不是煮熟的，而是泡熟的，泡熟过后，鸡皮猛烫时将两只鸡放入了冰水中。

刹那间，

鸡皮变的十分紧致。

龙大爷解释了一遍原理，用冰水浸泡后的白切鸡，可以保持鸡腿嫩度和紧实度，达到皮脆肉嫩的口感。

热胀冷缩的原理，鸡肉在加热后，用冰水迅速降温，使表皮毛孔快速收缩，降温，可使鸡肉里面的水分锁在肉里面，让汁水更浓烈，而表皮在快速收缩的同时，让肉皮变得爽滑脆嫩。

如果这道“白切鸡”，不追求鸡皮脆爽口感的话，不过冷水也可以，就让自然晾冻后再斩！

“咣咣咣！”

龙大爷手起刀落。

两盘白切鸡烹饪完成了。

“灵魂蘸汁，姜末，葱花，白糖，盐，淋上热油后，这道菜就完成了！”

“白糖？”陈子秋不太理解。

龙大爷笑着解释：

“蘸料放一些白糖可以提鲜，吃起来时有丝丝的甜味口感，主味还是咸香，这是正宗的“广式白切鸡”的吃法。”

“我现在就尝尝~”陈子秋选了一块鸡腿，蘸着蘸汁放入口中。

白斩鸡口感鲜嫩，犹如雪花般丝丝入口，轻盈如丝的鸡肉在舌尖跳跃，搭配精心调配的酱料，味道层次丰富，加入白糖的缘故，口感十分的细腻。

丝丝的甜味不但没有丝毫的不适，反而犹如雪中送炭般，更丰富了鸡肉的口感。

尤其还是现杀的土鸡，本就鲜嫩十足，在龙大爷精湛的厨艺烹饪下，鸡肉的味道更是让人欲罢不能，鸡皮比起鸡肉还要美味。

他噗的一下将鸡皮吸入嘴巴里，软软嫩嫩，顺滑爽口，堪比少女的皮肤，吃着真是直流口水啊........

为了减肥。

陈子秋理智着克制膨胀起来的食欲。

怪不得，

厨师都胖。

这白切鸡，白斩鸡实在太香了啊，谁能受得了！

一排排泛着微黄的白斩鸡摆在盘里，看起来似乎寡淡无味，但吃到嘴巴里却是满嘴生花，嫩，嫩，太嫩了！

“呼，太香了，龙大爷，我明天尝试着做做，试验成功的话加入菜单里售卖。”

龙大爷摘掉了围裙，“小陈，你试着做，不懂的电话咨询，老头子绝对不能看着你这餐厅倒闭........”

噗，

咱龙大爷。

能别这么“可爱”吗？


　　(https://www.qkshu6.com/shu/25528/32344.html)


1秒记住去看书：www.qkshu6.com。手机版阅读网址：m.qkshu6.com