第24章 阴沟里翻船了
打开酱猪蹄。
映入眼帘的是红润软烂,透过鼻孔的是酱香入味。
拿着酱猪蹄轻轻晃动了一下,看到那猪蹄肉呈现出果冻般的质感后,陈山不由得一喜。
别的先不谈,就单说这外观和色泽,就已经不输他当年了。
他不由得再次看了一眼万豪。
眼神中多了一份欣赏,但出于谨慎和怀疑,他还是秉持着中立的态度。
他打心底希望眼前这个年轻人是踏踏实实做美食。
带着些许,他轻轻咬了一口酱猪蹄。
胶原蛋白在嘴里跟舌尖发生触碰,软烂筋道,酱香入味。
又细嚼慢咽了一会儿,产生突然眼前一亮。
手里这份酱猪蹄此刻已经完全凉了,一点热乎气都没有。
可吃在嘴里的时候,却一丁点肉腥味都没有。
这本不是什么值得炫耀的地方,只不过在没有肉腥味的同时,这份酱猪蹄居然还完整保留了猪蹄肉的肉香味。
这就厉害了啊!
要知道,市面上一些卖酱猪蹄的商家,为了掩盖猪蹄本身的腥臭味,特意加重了香料的比例,用重口味掩盖猪蹄本身的腥味。
这种做法无可厚非,而且吃起来香料味也能让大多数食客感到愉快。
只是对于一部分挑剔的老饕或者美食家来说,这种东西就是垃圾。
老饕和美食家的观念里,香料应该是用来辅佐食材发挥出更好的味道,而绝非用来替换食材的本味。
在老饕看来,酱猪蹄的本味,就是那一抹任何香料都无法替代的“肉香”。
就拿眼前这份酱猪蹄来说,香料的味道十分到位,连肉里面也都整个吃透了,吃到嘴里唇齿留香,连咽下去后的回口也同样如此。
可在这样的前提条件下,这份酱猪蹄居然还完整保留了猪蹄肉本身的肉香。
这就很厉害了啊!
一般的厨子可做不到这一点。
陈山有些激动,感觉自己发现了一份宝藏美食。
又咬了一大口,打算进一步证实或者否定自己的猜想。
刚才那一小口根本吃不出来,多尝一点就知道酱猪蹄的秘密。
可过了几秒,陈山整个人先是一愣,旋即狂喜!
“没有!!!”
混迹美食界将近六十多年,早就让他练就了一条金舌头。
不管什么菜,只要让他多尝几口,里面加了什么东西,他都能一清二楚。
这酱猪蹄好吃,纯粹就是因为烹饪制作而成,而非加了什么不该加的东西!
而且就在刚才,他发现了一件完全超出他预料的事情。
这酱猪蹄居然不是冻猪蹄,这小伙子居然用的是新鲜的猪蹄。
不是哥们,你是摆摊的啊,十多块的冻猪蹄你不用,你拿二十多的新鲜猪蹄?
关键你还只卖三十?
你图什么啊?
陈山完全不理解了。
他再次将目光放在万豪的身上。
突然发现自己完全看不透这个小伙子。
“怎么了爷爷?”
陈馨看到自己爷爷的反应,心里顿时就乐开了花,“酱猪蹄味道怎么样,好吃吗?”
“这个酱猪蹄是他自己做的吗?”
陈山皱着眉头问道,实在是想不通。
“不是他就是阿姨做的。”陈馨顺手将鹅腿也递了过来,“您再尝尝这鹅腿呗,跟您做的肯定是比不上,但绝对能让您眼前一亮。”
陈山看了一眼那鹅腿,想了想便接过来了。
一份酱猪蹄或许是巧合,毕竟这菜做起来并不难,也许是碰巧做出来了也不一定。
但如果烤鹅腿也是这样的话,那只能说明这小伙子或者他妈妈不得了。
拆开包装,见到了鹅腿。
同样是冷的,但从表面的辣椒面和孜然粒看来,这应该是南方烧烤的手法。
凑在鼻子旁闻了闻,香味依旧十足,且多了一份淡淡的卤香。
看样子这做法跟他的不太一样,是先卤一遍然后再放在炉子上复烤的做法。
“难怪大家喜欢吃的。”
陈山一眼便看出了关键。
先卤一遍,让整个鹅腿都入了味,再复烤加香料,用南方烧烤的手法制作。
这对于北方流行的先烤熟了再蘸香料的烧烤来说,味道上本身就占了优势。
带着期待,陈山咬了一口鹅肉。
虽然是冷的,但依旧能吃出来香料的配比适中,既没有掩盖鹅腿经过卤制后带来的卤香,同时也极大限度地保证了鹅肉本身的滋味。
这份鹅腿,真心不错!
又吃了两口,细嚼慢咽后,陈山又得到了一条信息。
这鹅腿也用的是新鲜的,而且也没有加那些乱七八糟的违法的玩意儿。
陈山直勾勾地看着万豪,眼神从震惊逐渐转换为欣赏,但很快就又转变成郁闷。
前者是对万豪的肯定,后者是因为这货让自己阴沟里翻船了。
有这样的酱猪蹄加这样的烤鹅腿,自己给孙女送宵夜这事儿算是彻底泡汤了。
“年轻人,不讲武德!!!”
陈山在心里是又气又笑,陷入了自我矛盾。
作为陈馨的爷爷,他希望万豪用了一些不该用的,又或者这鹅腿和猪蹄做得不好吃。
这样的话,他就能名正言顺给孙女儿送宵夜。
作为厨神和厨师协会副会长,他又对万豪十分欣赏。
摆个摊还用这么好的食材,烹饪的技巧也这么厉害……
这年头,像样的年轻人已经很少了。
“爷爷,这鹅腿和猪蹄您都尝过了,咱这赌局您看……”
陈馨掩嘴偷笑,其实从爷爷的表情中她已经看到了答案,只不过还是得让他亲口说出来才行。
陈山并没有正面回答,他还想再挣扎一下:“你好像说过这小伙三天才来一次是吧,那他不来的那两天我送总可以吧?”
陈馨一听就不干了,义正言辞道:“爷爷,您可是厨神,可不兴耍赖的哈!”
陈山自知理亏,但他又不愿意放弃,于是乎又找到了理由:“这么多人都喜欢吃他的鹅腿和猪蹄,那万一你没抢到呢?”
“爷爷!!!”
陈馨一下就急了,早知道爷爷难搞定,可没想到都这样了他还不肯罢休。
就在她不知道怎么办的时候,万豪突然走了过来。
“老爷子,咱们能聊聊吗?”
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