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第521章 金陵大饭店


当然,这是老爷的餐馆,兰心清楚自己还是个厨子。

  但这餐馆真的开起来的话,她就能听到来自顾客的评价了,也能知晓她做的菜,能卖出怎样的一个价钱。

  对于未来想要自己开餐馆的她来说,这必然会是非常宝贵的经验。

  其他人则是有点懵。

  他们之前都是在府上当丫鬟,也没有在餐馆干过活啊,能行吗?

  “不用担心,可能也没什么生意呢,而且,这是临时的权宜之计。

  等餐馆步入正轨了,我会再去招募一批伙计来干活的,到时候不愿意在餐馆干活的,还是回府上伺候就行。”鹿呦呦看出了众人的担忧,笑着说道:“而且,去餐馆干活也不白干,我会给你们发放额外的工资,至少会比别家餐馆的伙计工资更高一些。”

  众人闻言,眼睛顿时亮了起来。

  有工资啊,而且比别家还要更高一些。

  那就没啥问题了。

  鹿呦呦从来不画饼,她说给钱,那是真的给,而且心情一好还给大家发奖金,翻着倍的发。

  经过这段时间的相处,大家都看出来了,鹿呦呦虽然是管家,可与老爷的关系明显不止于管家那么简单。

  夫人平日不怎么管府上的事,大小事务几乎都是鹿呦呦在操持,老爷也从不过问。

  从某种角度上来说,鹿呦呦更像是这个家当家做主的女主人。

  她说的话,能作数。

  ……

  就这样,三巷的铺子紧锣密鼓地开始了装修。

  按照顾北尘的要求,餐馆装修的比较低调,但是用料和造型都不差,低调中透着大气。

  一楼光是厨房的面积就占了三分之一,隔了一个相当宽敞大气的厨房出来,围绕着两口大灶,各分区分明,动线完全按照顾北尘的设计图纸做的。

  而且,鹿呦呦把二楼也一并装修出来了,设了八个包厢,以及一个大厅。

  她的想法很简单,要是餐馆生意火爆,那迟早都是要开放二楼的,索性这次一次性先给装了,风格能够统一,免得后期停业装修。

  不过在楼梯的位置,加装了一道装饰门,暂不开放,看起来就和墙面没有什么区别。

  只用了半个月的时间,家具那些便全部进场,装修完成。

  锅具都是找金陵城最好的铁匠师傅定制的,两套锅具花了两百两。

  “不错,有模有样的。”顾北尘被鹿呦呦拉到店里转了一圈,非常满意的点头道。

  厨房做的宽敞又明亮,油灯做了特殊处理,点亮之后把整个厨房照的灯火通明。

  墙壁上贴的白色大理石,让整个厨房的明亮度再度提升,而且看起来十分清爽干净。

  顾北尘亲手堆砌的灶台是做了改良的,上宽下窄,视觉上也不显得特别臃肿庞大,台面上用了一整块的大理石做切割,清爽又好打理。

  洗菜、切配等区域也是做的很好,动线非常明确,各有分区。

  洗碗区是单独隔开的,这样收回来的碗不用再进厨房。

  可以说,皇宫里的御膳房,可能更大,但对于厨师来说,这个厨房绝对更舒服。

  厨房出来,就是大厅了。

  大厅里摆的多是四人座的长条桌,在空间利用上更到位,在边上摆了四张十人座的圆桌。

  顾北尘看了眼道:“把那圆桌撤了吧,前期不打算做复杂的菜系,以简餐为主,不至于有人聚餐来吃蛋炒饭吧?”

  “这样啊,我以为你打算让兰心来了就给他们露一手呢。”鹿呦呦有些讶异道。

  “那生意用不了几天就会爆满了,天天守着这餐厅都有干不完的活,和我们的初衷就违背了。”顾北尘摇头,拒绝了她的提议。

  如何让餐馆火爆,顾北尘有一万种方法。

  可他必须要考虑的是餐馆火了之后,如何应对汹涌而来的顾客的问题。

  “好,我一会就让他们换,直接抬到楼上放起来便是。”鹿呦呦点头道。

  “上菜的伙计,后厨收碗、洗碗的伙计,也该着手招募了。”顾北尘接着道:“这些粗重活,就不要交给春花、秋香她们做了,府上这边她们还要兼顾,让她们干点接待、点菜的活就行。”

  鹿呦呦点头道:“我也有此意,这两天已经让人去挖了,人牙子那边也打了招呼,如果有合适的话,直接买几个回来也行。”

  “对了,公子,这餐馆叫什么呢?我还得让人去准备招牌呢。”

  “名字……”顾北尘沉吟,取名这件事啊,他也有点困难。

  “瑶瑶餐馆?”鹿呦呦提议道。

  “这也太容易让人和瑶瑶布庄联系在一起了,一旦被证实,这生意就没法做了。”顾北尘摇头,觉得这提议不太靠谱。

  “也是。”鹿呦呦也点头。

  要是陛下一个高兴,又御赐一块:天下第一餐馆,那才真是天都塌了。

  两人认真讨论了一番,始终没有能够得出一个结论来,只好将此事暂时搁置,等回去再找姬梦璃商量。

  “那咱们这餐馆,要卖什么呢?开业之前,总得弄个菜单出来吧?”鹿呦呦又问道。

  这确实是一个非常重要的问题,而且是必须要尽快做决定的问题,比餐厅名字都更重要。

  毕竟确定下来要做什么,还需要进行非常多方面的测试,比如份量、定价等等。

  作为一个优秀的商人,鹿呦呦虽然没有开过餐馆,但是对这些事情还是有着敏锐的认知。

  任何一件事,都不是说做就能做的。

  以她的性格,要做就必须要做好。

  “沙县小吃?”顾北尘道。

  “蛤?”鹿呦呦一脸懵。

  “就是一种各种小吃的集合店铺,既卖炒饭,又卖面条,还卖卤味,卖鸭腿饭,卖烧麦等等各种小吃,主打的就是一个品类丰富,价格实惠。”顾北尘解释道。

  “什么都卖,还价格实惠,那岂不累死?”鹿呦呦叹气,这可太不符合她一向推崇的商业原则了。

  “如果能够推出一种爆款单品作为主打,利用味道打出差异化,或许能够打出更高的价格,从而对客人进行一定程度上的筛选。

  这种思路,也可以类推到更多品种的菜品上。精简菜谱,做主打菜。”

  顾北尘听完却是摇头:“你似乎忘了我们开店的初衷了,我们是为了让瑶瑶体验生活才开的这家餐馆,如果只做少样的几种主打菜,或许可以赚到更多的钱,但对于瑶瑶来说,起不到任何教育作用。”

  鹿呦呦听完连连点头:“你说的有道理,我不能用赚钱的思路来想这家餐馆,而是可以将这家餐馆作为一个美食培育器。”

  “嗯?”顾北尘疑惑的看着她。

  鹿呦呦解释道:“我的意思是,我们在这家餐馆做出爆品之后,再用这个爆品直接去开一家专卖店,通过这家店来赚钱就行了。

  而餐馆这边,则是可以继续推出下一道菜,丰富菜单,让瑶瑶和客人们吃到更多不一样的美食。”

  顾北尘也不得不承认,鹿呦呦确实是个天才。

  这敏锐的商业头脑,不做生意确实是埋没才华。

  单品开店这个思路,完全是可行的。

  不管是肉馅饼,还是羊肉汤,只要将一道美食做到极致,都是能够让客人进店消费的。

  极致的单品,更是能够打出相当可观的出餐效率和利润率,以及无限复刻的可能性。

  “你这个思路可行,如此一来,这餐馆也不白开。”顾北尘点头,鹿呦呦爱折腾就让她折腾,她对于赚钱的积极性,没有任何人可以阻挡。

  定下思路之后,顾北尘列了一张菜单。

  餐馆推出的第一样食物,是炒饭系列。

  三巷这条街,有上百家馆子,涵盖了各式各样的食物,面食、肉食、素食……几乎涵盖了所有美食品类。

  竞争相当残酷,能够留存下来的老店,皆是卷王。

  而炒饭,倒是一家都没有瞧见。

  毕竟炒锅在这里,尚未普及。

  而炒饭对于火候的掌控,对于锅的要求,还是挺高的。

  炒饭,自然不止有扬州炒饭。

  顾北尘已经在菜单上列了六种炒饭:鸡蛋炒饭、腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭、青椒五花肉炒饭、虾仁蛋炒饭、扬州炒饭。

  简简单单六种炒饭,先试试水。

  “好啊,这个我觉得挺不错的,在这三巷也算是非常有特殊的菜单,应该能够引起一些食客的好奇。”鹿呦呦点头道:“公子,那这一份炒饭卖多少钱呢?”

  顾北尘略一思索道:“最基础的鸡蛋炒饭,卖20文一份,其他的全部按照50文一份来卖。”

  “这价格可不算便宜,毕竟三巷的面馆,一碗面都在十文以内,能吃饱,而且能见荤腥。”鹿呦呦一脸认真地说道:“而且有的炒饭成本太高了啊,虾仁炒饭要不还是换一个吧?放一只,咱们就亏本了。”

  顾北尘想了想,认同了鹿呦呦的提议,划去虾仁炒饭,增加了一个二十文档的酱油炒饭。

  “我觉得这样可以了。”鹿呦呦点头:“本来这菜单就是拿来筛选客人的,这个价钱可以筛掉不少客人,有钱的客人又不怎么来三巷,从而保证了餐馆可能会有客人,但又不会有太多客人的状态。”

  顾北尘表示认同,决定就先照这样做第一份菜单。

  “那餐馆名字,就叫《金陵大饭店》吧。”顾北尘说道。

  “金陵大饭店,就只卖炒饭?”鹿呦呦面露古怪之色:“公子,搞反差,还得是你啊。”

  “大饭店先从炒饭起步,挺好的,我看行。”顾北尘笑道,把这事就这么定了。

  鹿呦呦去定招牌,顾北尘回到顾府,叫上兰心,先煮了一锅米饭放在一旁放凉,然后去东市采购食材。

  “老爷,你说要做炒饭,那买这么多肉和菜做什么呢?”兰心跟在顾北尘左右,一边给他指路,一边好奇问道。

  先前顾北尘回到府中,跟她说已经定下餐馆要做什么,便让她提着菜篮子随他去东市买食材,先试做菜品。

  炒饭,这东西对兰心来说也是非常陌生的存在,汤饭她是可以理解的,三巷就有卖的店铺,但炒饭又是什么做法呢?

  “炒饭,饭是主食,可精髓在于各种配菜。用不同的配菜,做出风格迥异的炒饭,这就是我们的目标。”顾北尘解释道,称了一斤新鲜的黄牛肉。

  这下,六种炒饭所需要用到的食材都齐全了。

  这就是住在东市附近的好处,东市里什么食材都能找到,不用为食材不全而发愁。

  回到府上,蒸好的米饭已经差不多放凉了。

  其实炒饭不一定要用隔夜的米饭,这是个误区,蒸米饭的时候,控制好状态,让米饭保持有点干生的状态,不要太过软烂,这个状态就是最佳的。

  顾北尘取了一口炒锅出来,先拿了两颗鸡蛋,再打了一碗米饭,切了一把葱花。

  “来吧,我们先试试最简单的蛋炒饭。”顾北尘和兰心说道,让惠娘把火点上。

  上个月开始,易瑶已经断奶了,所以惠娘主动提出来厨房给兰心打下手,负责烧火。

  现在,她已经成为一名合格的烧火工了。

  火很快就烧起来了,顾北尘把炒锅的特性和用法仔细和兰心讲了一遍。

  兰心平时做菜,还是以蒸、炖、煮为主,炒菜对她来说是超纲的。

  “用炒锅,可以激发出食材的特殊芳香,是和炖煮完全不同的烹饪方式,你可以好好看看学学。”顾北尘给她介绍道,拿了一块猪皮,先把手里这口刚拿到的大铁锅给开了锅。

  其实顾北尘自己就有很多锅,不过他的锅都是专用的,自己随身带着,一般不给别人用。

  这口锅是他定制的,以后就放在府上用了,所以得弄一口新的。

  “这半球形底的锅,看起来还挺别致的。”兰心满是好奇地看着,这对她来说,的确是个全新的烹饪工具。

  当然,更让她期待的是,老爷接下来要教她做的菜。

  若是别人家的老爷,兰心定然是不信他们能做出什么好吃的食物来。

  可顾老爷不同,顾老爷做的菜,那是一绝的。

  来顾府这半年多,兰心跟着顾北尘可是学会了不少菜,很多都是她以前闻所未闻的菜式,而且做出来大家都赞不绝口。

  老爷不光懂吃,厨艺也是一绝。

  所以顾北尘说开餐馆,打算先以炒饭作为主打,她也没有半点怀疑。

  他非常笃定的认为,顾北尘肯定是能做好的。

  而既然老爷愿意教她,那她自然是要认真学习。

  火已经烧起来了,顾北尘将铁锅架上,一边道:“要想铁锅煎蛋炒饭不沾,那就必须要掌握好铁锅的状态,我们先把铁锅放在火上烧着,不急着下油,而是等铁锅烧热之后,下入适量的凉油,再把鸡蛋打入锅中,再用铲子把它炒散了,这样炒出来的鸡蛋色泽会更好看一些,然后下入放凉了的米饭……”

  顾北尘的动作行云流水,手中锅铲翻飞,米饭与鸡蛋在快速的翻炒中交融,鸡蛋的香味立马扑面而来,而原本有些粘连的米饭,也是变得粒粒分明,泛着微微的油光。

  兰心看着顾北尘一手颠锅,一手挥舞铁勺,眼睛都是亮的。

  特别是看到米饭变得颗粒分明,香味扑鼻而来时,更是惊叹不已。

  没想到鸡蛋与米饭的交融,竟是能够碰撞出如此美妙而诱人的香味。

  “现在米饭的状态已经差不多了,下入盐调味,翻炒均匀后,在锅边来点酱油,下入葱花爆香,就可以直接出锅装盘了。”

  顾北尘将炒饭装盘,一份最简单的蛋炒饭就出锅了。

  刚出锅的蛋炒饭,色泽泛着微微的金黄,冒着热气,香味十足,颇为诱人。

  “好香啊……兰心姨姨在做什么好吃的呢?”易瑶闻着味道就跑进了厨房。

  小家伙已经学会了来厨房守着大厨,先提前偷吃一点刚做好的菜了。

  “小姐,是老爷在做蛋炒饭呢。”兰心笑着说道。

  “哦,是爹爹在下厨!”易瑶眼睛一亮,自己搬了个小板凳就来到了灶台边,爬上去看着灶台上那盘色泽金黄的蛋炒饭,眼睛亮晶晶的问道:“爹爹,这就是蛋炒饭吗?好吃吗?”

  “瑶瑶好奇的话,尝尝不就知道了吗。”顾北尘哪会不知道小家伙的心思,拿了个小碗,直接给她先舀了一小碗,拿了个小勺子,直接递给她。

  “谢谢爹爹!”易瑶开心地端着小碗,往厨房的门槛上一坐,舀起米饭就往嘴里送,大大的眼睛顿时亮了起来,小短腿跟着晃了起来。

  一般她露出这个表情和动作的时候,就说明这道食物非常合她的口味。

  果不其然,她端着小碗一口接一口的吃着,一句废话都来不及说,不一会便直接炫完了一小碗的蛋炒饭,回头看着顾北尘道:“爹爹,蛋炒饭好好吃啊,瑶瑶还要再吃三碗!”

  “别急,一会还有其他口味的炒饭呢了,你要是吃最简单的蛋炒饭就把肚子吃的饱饱的,那可是会错过更好吃的炒饭哦。”顾北尘摇头道,给兰心和惠娘各盛了一小碗蛋炒饭,让她们尝尝味道,试试口味是否符合她们。

  “好,那我去叫娘亲和呦呦姐姐还有芊芊也来尝尝!”易瑶放下小碗,转身就跑出门去了,倒是不吃独食,非常懂得分享。

  兰心端着小碗,用油炒出来的鸡蛋香味很特别,是有冲击性的,与水蒸蛋的香味是不一样的,其中有夹杂着葱花和酱油的香味,交织成了一种复合的香味,十分诱人。

  米饭粒粒分明,泛着微微油光,鸡蛋炒散之后,金黄金黄的的,嫩绿的葱花点缀其上,看起来很有食欲。

  目前看起来,色香俱全,让人有一种忍不住想大饱口福的冲动。

  用勺子舀了尝上一口,大米的软硬程度恰到好处,裹挟着鸡蛋的米饭细嚼之后满是甘甜的滋味,鸡蛋太香了,交融在一起的咸香的滋味,不断冲击着味蕾,直到咽下去之后,香味依旧充斥着口腔。

  “好吃!没想到鸡蛋与米饭如此简单地结合,竟然能够创造出这般美味的食物来!实在是太令人惊讶了。”兰心忍不住赞叹道。

  这两样食材,皆是她平时最常接触到的,没想到在顾北尘的手中这样简单地组合,就变成了一道美食。

  这其中的奥妙,应该就在这口铁锅上。

  除了鸡蛋的香味之外,还有一种气息格外的强烈,给她的感觉,有些火焰的感觉。

  没想到只是换了一口锅,就能玩出这样的花样来。


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