第83章 钵钵鸡
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过完年天气回温,雪都化开了。
雪水渗进土里,重新滋养了土地。
但是顾宁储存的菜可要放不住了。
连吃了几天肉,牧野和牧霖还好,顾宁和阿信却有点受不了。
顾宁干脆把蔬菜都收拾出了,用水洗干净了。
白菜撕成小片,蘑菇也撕开,白萝卜和胡萝卜切片,千张和豆皮儿泡开了。
又特意做了点嫩豆腐吃。
除此之外,顾宁还带着大家一起做了鱼丸。
上午牧野带着两个弟弟去河边玩,回来了居然拎回来一条鱼。
在冬天鱼可是很少见的,顾宁顿时兴致来了,决定做鱼丸试试。
鱼丸的制作过程是一场充满细心和耐心的烹饪之旅。
首先,选取新鲜的鱼肉,这是制作鱼丸的关键。鱼肉要足够鲜嫩,这样制作出来的鱼丸才能更加美味。
接下来,用刀小心地将鱼肉切成小块,在切鱼肉的过程中,要顺着鱼肉的纹理和质感。
当然,不顺着也行,因为这是顾宁的强迫症。
然后,把切好的鱼肉剁碎,加入适量的盐、胡椒粉和葱姜蒜等调料。
刀在案板上有规律的剁着,鱼肉在案板上欢快地跳跃着。
在这个过程中,鱼肉与调料相互融合,激发出了诱人的香味。
接着,将搅拌好的鱼肉放入冷水中,用手轻轻地搅拌。
这一步骤需要格外小心,因为鱼肉很容易散开。
当鱼肉开始变得浓稠时,就离成功已经不远了。
接下来,用勺子将鱼肉挖成小球状,放入开水中煮熟。
鱼丸开始变得圆润而有弹性。它们在水中跳跃着。
顾宁用勺子轻轻地拨动着鱼丸,看着它们翻滚着,心里充满了喜悦和期待。
最后,将煮好的鱼丸捞出来,沥干水分,放入碗中。
此时的鱼丸看起来就像一颗颗珍珠,圆润而有光泽。
顾宁用勺子将鱼丸舀入碗中,轻轻地咬了一口,感受到了鱼肉的鲜美和细腻。
又舀出来一个,轻轻吹凉了喂给牧野:“你尝尝~”
牧野满意的张口,接受了小夫郎的投喂!
然后点赞:“唔,好吃!”
厨房门口扒着的两人,口水都快流下来了。
牧野嫌他们俩添乱,刚刚把他们轰出去了。
顾宁招招手:“快进来尝尝,凉了就不好吃了!”
二人得令,立马冲进来。
“慢点吃,小心烫!”
牧霖和阿信不停点头,手上却没停,一口一个,几个丸子顷刻被消灭干净。
两人吃完意犹未尽。
顾宁却不给他们吃了,一会还要给他们做鱼丸汤呢!
阿信迫切的想吃点蔬菜:“哥哥,想吃菜叶子~”
顾宁一人给他们一把竹签子:“去,串签子去吧!”
自己则烧开了锅,让牧野剁了一只鸡,焯水后,放进锅里慢慢熬着鸡汤。
今天蔬菜多,就吃钵钵鸡。
钵钵鸡,钵钵鸡,一元一串的钵钵鸡。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。
让他们几个串签子,顾宁则开始制作底料。
他准备好各种香料和调料,干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱。
再将这些调料进行炒制。
在炒制过程中,需要掌握好火候和时间,以确保调料的香味充分释放出来。
同时,需要不断搅拌,以防止调料粘锅或烧焦。
炒制完成后,需要将调料放置一段时间,让其味道充分融合。
将炒制好的调料加入到鸡汤中,这样底料的味道更加浓郁。
加入鸡汤后,再将底料煮沸,并转小火慢慢炖煮,以确保调料的味道充分渗透到高汤中。
最后,需要将炖煮好的底料放置一段时间,让其味道更加浓郁。
然后,就可以将各种蔬菜串串和鱼丸放入底料中进行浸泡,让其充分吸收底料的味道。
浸泡的时间不宜过长,以免串串过于软烂。
制作冷锅串串的底料需要耐心和技巧,只有掌握好每个步骤的细节,才能制作出口感鲜美、香味浓郁的底料。
红黄相间的瓷质浅罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致。
浸在清可见底红汤中的鸡块、豆腐、黑木耳被细细地穿在了竹签上。
蘸上顾宁精心调配的酱料,吃起来果然是别有一番风味。
颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落。
芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让牧霖和阿信忍不住一串接着一串。
“小哥,你真是太太太厉害啦!比京城的厨子做的好吃多了!”
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